גיא אילון נולד בשנת 1990 בתל אביב והחל בגיל 5 ללמוד נגינה בצ'לו בקונסרבטוריון הישראלי למוסיקה תל-אביב, והינו בוגר הקונסרבטוריון בנגינה בצ'לו משנת 2008. בין השנים 2012-2016 למד לתואר ראשון בביה"ס למוסיקה ע"ש בוכמן-מהטה באוניברסיטת ת"א, במגמת ביצוע מוסיקלי (צ'לו), בעודו במקביל לומד לתואר בכלכלה בביה"ס לכלכלה באוניברסיטת ת"א, ובין השנים 2014-2016 גם לתעודת הוראה במוסיקה במסגרת המסלול החדש שנפתח ב-2014 מטעם ביה"ס למוסיקה והחוג לחינוך, בהנחיית ד"ר אלין גבאי וד"ר אורי רום. גיא סיים ב-2016 את שלושת התארים, כולם בהצטיינות.
על אף היותו סטודנט במגמת ביצוע, למד גיא את המקצועות התיאורטיים במוסיקה (הרמוניה, קונטרפונקט, פיתוח שמיעה וניתוח יצירות) במסלול המיועד לסטודנטים לקומפוזיציה, ולאור הצטיינות בקורסים אלו נבחר להיות מצטיין דיקן הפקולטה לאמנויות בשנת תשע"ג (2013). במסגרת הקורסים הללו התנסה גיא בהלחנה ומספר יצירות פרי עטו בוצעו בהזדמנויות שונות באירועים שנערכו באקדמיה למוסיקה וכן באירועים משותפים לאקדמיה ולקונסרבטוריון הישראלי למוסיקה.
במקביל, גיא זכה במספר פרסים ותעודות הצטיינות על פעילותו המוזיקלית בביה"ס למוזיקה, ביניהם פרס שלישי בתחרות כלי הקשת (סולו) של בית הספר בשנת 2016, פרס שני בתחרות המוסיקה הקאמרית של בית הספר בשנת 2016 ותעודת הצטיינות על פעילותו בתזמורת ביה"ס למוזיקה במהלך התואר. במהלך השנים זכה גיא מספר פעמים במלגות מטעם קרן התרבות אמריקה-ישראל, בנגינה בצ'לו ובנגינה בהרכבים קאמריים.
בשנת 2016, מיד עם סיום המסלול לתעודת הוראה במוזיקה, גיא החל (וכיום ממשיך) ללמד תיאוריה, פיתוח שמיעה וספרות המוסיקה במחלקת התיאוריה בקונסרבטוריון הישראלי למוסיקה בתל-אביב, ובמקביל גם ללמד את המקצועות התיאורטיים (תיאוריה, פיתוח שמיעה, הרמוניה), ולהדריך הרכבים קאמריים, בתיכון עירוני א' לאמנויות בתל-אביב. במקביל, גיא הוא מוזיקאי פעיל, ומופיע בתדירות גבוהה כצ'לן ברסיטלים סולו ודואו, בהרכבים קאמריים שונים ובתזמורות כגון הסינפונייטה הישראלית באר-שבע, התזמורת הקאמרית הישראלית ואנסמבל סולני תל-אביב.
